Restaurant Style Dal Makhani Recipe in Hindi | रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी बनाने की आसान विधि
Description
दाल मखनी क्या है?
'दाल' का अर्थ है दाल और 'मखनी' का मतलब है मक्खन से भरपूर। यानी ऐसी दाल जिसमें भरपूर मात्रा में मक्खन और क्रीम का उपयोग किया जाए। इस व्यंजन की शुरुआत पंजाब क्षेत्र से मानी जाती है और आज यह भारत ही नहीं बल्कि दुनिया भर के भारतीय रेस्टोरेंट्स में बेहद लोकप्रिय है।
दाल मखनी उत्तर भारत, खासकर पंजाब की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा डिशों में से एक है। इसका गाढ़ा, क्रीमी और मक्खन से भरपूर स्वाद इसे हर खास मौके की पहली पसंद बनाता है। चाहे परिवार के साथ डिनर हो, कोई त्योहार हो या फिर मेहमानों की दावत, दाल मखनी हर खाने की शान बढ़ा देती है।
इस रेसिपी में साबुत उड़द दाल और राजमा को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे दाल का स्वाद बेहद गहरा और रिच हो जाता है। अंत में मक्खन, ताजी क्रीम और कसूरी मेथी डालने से इसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बन जाता है। धीमी आंच पर पकाना इस डिश की सबसे बड़ी खासियत मानी जाती है।
सामग्री
दाल उबालने के लिए
ग्रेवी के लिए
तैयारी
दाल उबालने की विधि
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- भीगी हुई दाल और राजमा को धो लें।
- प्रेशर कुकर में पानी और नमक डालकर लगभग 8–10 सीटी तक पकाएं।
- दाल और राजमा पूरी तरह नरम होने चाहिए।
- यदि जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालकर कुछ देर और पकाएं।
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मसाला तैयार करें
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- कढ़ाई में घी और आधा मक्खन गर्म करें।
- प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट पकाएं।
- अब टमाटर की प्यूरी डालें।
- लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाले से घी अलग न होने लगे।
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दाल मखनी बनाना
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अब उबली हुई दाल और राजमा को मसाले में डाल दें।
2 कप गर्म पानी मिलाकर अच्छी तरह चलाएं।
अब सबसे महत्वपूर्ण स्टेप आता है।
दाल को कम से कम 60 से 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे।
यही प्रक्रिया दाल मखनी को रेस्टोरेंट जैसा गाढ़ा और क्रीमी स्वाद देती है।
फिनिशिंग
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जब दाल अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तब इसमें
- कसूरी मेथी
- फ्रेश क्रीम बचा हुआ मक्खन डालकर 5 मिनट तक और पकाएं।
- अब गैस बंद कर दें।
स्मोकी फ्लेवर (वैकल्पिक)
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यदि आप ढाबा या रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी स्वाद चाहते हैं, तो गर्म कोयले पर थोड़ा घी डालकर उसे एक छोटी कटोरी में दाल के बीच रखें और बर्तन को 2–3 मिनट के लिए ढक दें। इससे दाल में हल्का धुएँ जैसा स्वाद आ जाएगा।
परोसने का तरीका
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गरमा-गरम दाल मखनी को ऊपर से
- मक्खन
- फ्रेश क्रीम
- हरा धनिया से सजाएं।
इसे इन व्यंजनों के साथ परोस सकते है - बटर नान , तंदूरी रोटी , लच्छा पराठा , जीरा राइस , सादा बासमती चावल
Note
बेहतरीन दाल मखनी बनाने के टिप्स -
हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाली साबुत उड़द दाल और राजमा का उपयोग करें। दाल को रातभर भिगोने से वह जल्दी और अच्छी तरह पकती है। ताजी टमाटर प्यूरी स्वाद को बेहतर बनाती है। कश्मीरी लाल मिर्च से अच्छा रंग मिलता है। कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें। क्रीम अंत में डालें ताकि उसका स्वाद बरकरार रहे। दाल को जितनी देर धीमी आंच पर पकाया जाएगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
